PRODUKTBESKRIVNING

Lactobacillus helveticusär en mjölksyraproducerande, stavformad bakterie av släktet Lactobacillus. Det används oftast vid tillverkning av amerikansk schweizerost och emmentalerost, men används ibland även för att göra andra oststilar, såsom cheddar, parmesan, romano, provolone och mozzarella. Den primära funktionen avL. helveticuskulturen är att förhindra bitterhet och producera nötaktiga smaker i den slutliga osten. Vid produktion av emmentalerost,L. helveticusanvänds tillsammans med en Propionibacterium-kultur, som ansvarar för att utveckla hålen genom produktion av koldioxidgas.

SPECIFIKATION

Stamnamn	Lactobacillushelveticus	Stamnummer	HH-LH17
Potens	100 miljarder cfu/g	Genidentifiering	Ja
Deposition	CCTCC	Certifiering	ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/HALAL/KOSHER/FDA
Förpackning	500 g, 1 kg eller 5 kg per foliepåse	Lagring	-18 grad för lång tid, 2-8 grad för kort tid

TEKNISKA INDIKATORER

Föremål		Specifikation
1) Live Lactobacillus helveticus potens		Större än eller lika med 1.0×10¹¹CFU/g
2) Vattenhalt		Mindre än eller lika med 8,0 procent
4) Koliforma bakterier		Mindre än eller lika med 10CFU/g
5) Möglar, jästsvampar		Mindre än eller lika med 10CFU/g
6) Patogena bakterier		Negativ
7) Tungmetaller	Bly (Pb)	Mindre än eller lika med 1 ppm
	Arsenik (As)	Mindre än eller lika med 0,5 ppm

RELEVANT FORSKNING

Stamnamn

Identifiering

Depositionsnr.

Antibiotikakänslighet

Resistens mot syra och gallsalt

Stabilitet

Kvalitetssystem

L.helveticusHH-LH17

16S rRNA

Gjort

SC/ISO9001/ISO22000/FSSC22000/HACCP/

HALAL/KOSHER/FDA

SYRATOLERANS

Syrabeständighet avLactobacillus helveticusHH-LH17-pulver utfördes vid antingen pH=2.0 och pH=3.0 i upp till 4 timmar. Den mikrobiella uppräkningen avLactobacillus helveticusHH-LH17 bör inte utföras oftare än vid de första (som kontroll), 1 timme, 2 timmar och 4 timmars tidpunkter. Fig. 1 illustrerar detLactobacillus helveticusHH-LH17 kan överleva vid låga pH-förhållanden, vilket innebär att denna stam har god syrabeständighet.

Fig 1. Syrabeständighet avL.helveticusHH-LH17

GALLSALTOLERANS

Gallsaltresistens avLactobacillus helveticusHH-LH17-pulver utfördes med antingen 0,2 procent och 0,3 procent gallsalt i upp till 4 timmar. Den mikrobiella uppräkningen avLactobacillus helveticusHH-LH17 bör inte utföras oftare än vid de första (som kontroll), 1 timme, 2 timmar och 4 timmars tidpunkter. Fig. 2 illustrerar detLactobacillus helveticusHH-LH17 kan överleva vid höga koncentrationer av gallsalt, vilket innebär att denna stam har bra gallsaltresistens.

Fig 2. Gallsaltresistens avL.helveticusHH-LH17

FÖRVARINGSSTABILITET

Lactobacillus helveticusHH-LH17-pulver förseglades i aluminiumfoliepåse, hölls vid -18 grad i 24 månader för långtidsstabilitetstest. Den mikrobiella uppräkningen avLactobacillus helveticusHH-LH17 bör inte utföras oftare än vid de första, 1, 2, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24 månaderna. Enligt fig 3 kan styrkan avLactobacillus helveticusHH-LH17-pulver var 1,53x10¹¹CFU/g. Efter en lagringstid på 24 månader var pulvrets styrka 1,07×10¹¹CFU/g. Det betyder att denna stam kan förbli stabil under lång tid om den förvaras vid låg temperatur.

Fig 3. Lagringsstabilitet avL.helveticusHH-LH17

HÄLSOFÖRDELAR

1. Tillväxthämning av patogena bakterier

Syftet med denna studie var utvärdering av antagonistisk effekt avL.helveticusHH-LH17 mot tre patogener. Antimikrobiella effekter av isolat utvärderades genom diskdiffusionstest på plattor med olika patogener. Tillväxthämningszoner av patogener ochL.helveticusHH-LH17-hämmande förmåga utvärderades efter inkubation av alla agarmedier vid 37 grader under 24 timmar. Resultaten visade (tabell 1) attL.helveticusHH-LH17 hade relativt stark aktivitet mot testade patogener.

Patogener	Hämningszonens diameter/mm
E coli	15.8
Streptokock	16.1
Staphylococcus aureus	13.6

Tabell 1. Antagonistisk effekt avL.helveticusHH-LH17 mot fyra patogener

2. Modulera immunsystemet

I djurförsök fann vi detL.helveticusHH-LH17 kan öka SIgA-nivån i tarmen jämfört med saltlösningsbehandling, vilket betyder att det kan spela en positiv roll i slemhinnans immunsystem.

image009(001)

Fig.4L.helveticusHH-LH17s effekt i slemhinnan immunsystem.

ANSÖKNINGAR

Lactobacillus helveticusär en av de arter av mjölksyrabakterier (LAB) som oftast används vid tillverkning av fermenterade mjölkdrycker och vissa typer av hårdost. Det betraktas också som probiotiskt, som kan användas i modersmjölksersättning, kosttillskott.